Jak čistit a vyřezávat sumce

Z masa sumců lze připravit velké množství různých pokrmů: kotlety, koláče, koláče, pečené ryby a dokonce i kebab. Ale aby byly chutné a voňavé, musíte vědět, jak správně čistit sumce.

Mimozemské ryby - sumci

Sumci žijí téměř ve všech hlavních řekách Ruska. Jsou noční. Přes den leží sumec v hlubokých vířivkách na bahnitém dně rybníků, pohřben v bahně. To je opravdu obrovská ryba, která může dosáhnout 5 metrů na délku a váhu až 3 centners. Ale tito obři jsou vzácní a dostat takovou trofej z vody je velmi problematické. K vaření se vzorky používají mnohem skromněji - až do 20 kg. Správně vařené maso mladých sumců je velmi chutné.

Navíc tato ryba nemá absolutně žádné váhy, což znamená, že během jejího zpracování zůstane kuchyně čistá. Další významnou výhodou sumce je, že sumec nemá ve svalech a ocasu malé kosti - pouze páteř a žebra.

Jak vyčistit sumce před vařením

Na kůži sumce není měřítko, ale hojně je pokryto hlenem, který má nepříjemný zápach bláta. Pokud se toho nezbavíte, můžete vařené jídlo důkladně zkazit. Ale obecně není čištění sumců obtížné.

• Nejprve by se ryby měly posypat hrubou solí (nebo se v ní naklonit).
• Chcete-li se otřít starou houbou nebo ubrouskem (stačí použít rukavici).
• S matnou stranou nože opatrně seškrábněte sůl a hlen z kůže. Musíme se pokusit udělat z kůže světlý odstín.
• Rybu dobře opláchněte.
• Pokud hlen není zcela očištěn, musíte všechny kroky opakovat znovu.
• V „cestovních“ podmínkách můžete sumce čistit pomocí dřevěného popela místo soli.

Kůže této ryby je silná, takže ji můžete bezpečně vyčistit bez obav z jejího poškození.

Sumec nemá ostré hroty na hřbetních a ventrálních ploutvích, jako je okoun nebo candát, ale na předních ploutvích (poblíž žábrů) jsou ostré hroty, které mohou být zraněny. Takové vpichy jsou velmi bolestivé. Proto by se během provozu měla postupovat opatrně, nebo nejprve odstranit žebra, řezat je kuchyňskými nůžkami nebo nožem.

Vykuchání

Po dokončení čištění sumce můžete pokračovat ve vnitřnostech. Postupujte takto:

• Při položení ryb na záda by měl být proveden mělký propíchnutí vedle hlavy, aby nedošlo k poškození vnitřku. Zasuňte špičku nože do otvoru s nožem nahoru a jemně zatáhněte za peritoneum a odřízněte břicho od hlavy k konečníku.
• Chcete-li otevřít řez a pečlivě odstranit vnitřky, aniž byste je roztrhli z hlavy, zatímco se snažíte rozdrtit žlučník - žluč, která dopadla na maso, způsobí hořkost.
• Ořízněte žábry a vytáhněte je ven s vnitřky.
• Vnitřní stěny břicha musí být z filmů dobře vyčištěny.
• Proveďte řezy na obou stranách podél ploutví, poté je vytáhněte rukou nebo kleštěmi, počínaje od konce ocasu k hlavě.
• Pokud je kaviár nalezen během vyprázdnění, musí být pečlivě odstraněn a poté oloupán z fólie. To je snadné s běžnou zástrčkou. Slaný nebo smažený kaviár z sumců je skutečná pochoutka.

Když se žluč dostane do masa, kusy se nejčastěji řežou a vyhodí. Nedělejte to. Žluč se musí umýt nebo otřít ubrouskem a místo, kde se do ní dostala, by se mělo otřít solí. Po několika minutách sůl umyjte a tyto kousky můžete bezpečně poslat na vaření.

Jak oddělit maso

V případě potřeby oddělte filé od kostí. Nejprve musíte uříznout hlavu. Poté by měla být ryba položena na bok.Z ocasu podél zadní strany proveďte mělkou incizi, položte čepel nože rovnoběžně s pracovní deskou a snažte se ji projít podél páteřních kostí. Poté, tahem okraje buničiny podél řezu, špičkou nože, prohloubte řez na kostní kosti.

Otočením čepele podél žeber pečlivě odstraňte maso z přední části jatečně upraveného těla, aniž byste odřízli ocas. Zvedněte řezanou část filé, položte nůž rovnoběžně s páteřními kostmi a pohybujte se podél páteře a ořízněte filet z ocasu. Otočte jatečně upravené tělo a vyjměte filé z druhé strany.

Hlava a kosti nemusí být vyhozeny, mohou být použity k přípravě vývaru nebo k varu při vaření dvojité polévky.

Odstraňte pokožku

Pro přípravu mletého masa nebo grilované kůže není potřeba, což znamená, že může být odstraněno. Je vhodnější to udělat s celým tělem sumce, a ne s filetem.

• Dříve se ryby musí umýt, vykuchat a odstranit ploutve.
• Poté je třeba ostrým nožem provést kruhový řez kůží na těle za žábry a další uprostřed na zádech podél těla.
• Kleště uchopte okrajem kůže za hlavu a v případě potřeby ji stáhněte směrem k ocasu.
• Po odstranění kůže na jedné straně jatečně upraveného těla se rovněž odstraní na druhé straně.

Jatečně upravené tělo můžete rozdělit na porce nebo odstranit filé.

Je to kůže, která má silnou vůni bahna, takže ji můžete z jatečně upraveného těla téměř zbavit.

Bude mnohem pohodlnější odstranit kůži z ryb, pokud je zavěšena žábry.

Jak se zbavit konkrétní vůně

Soma se ne vždy vaří kvůli zvláštní vůni tiny, kterou má maso. Navíc čím větší a starší ryba, tím citlivější je tento zápach. Nepříjemnou vůni můžete výrazně snížit odstraněním kůže z sumce. Chcete-li se toho úplně zbavit, je třeba před vařením nalít maso citronovou šťávou nebo suchým bílým vínem, namočte po dobu 15–20 minut a poté opláchněte.

Sominu můžete namočit do mléka po dobu 2-3 hodin. Tím se nejen odstraní zápach, ale také se ochutná maso. Během vaření nebude nadbytečné velkoryse chovat sumce kořením, včetně koření a černého pepře.

Tato ryba je v uzené formě velmi dobrá a nezáleží na tom, za studena nebo za tepla. To dělá skvělé steaky pro grilování a dokonce i grilování.

Z řádně vyčištěného a zpracovaného masa sumců můžete vařit mnoho různých pokrmů, které nikoho nenechají lhostejným.

Doporučujeme přečíst článek: jak rychle rozmrazit ryby před vařením