Jak se čistí od vah a střeva okoun?

Někdy mají ženy v domácnosti potíže, pokud jde o přípravu ulovených v jezírku nebo o koupi na trhu okouna. Někteří si s touto rybou vůbec nechtějí pohrávat, protože není snadné a dokonce nebezpečné čistit candát. Ale pokud vezmete v úvahu, jak chutné a zdravé to je, pak asi stojí za to překonat obtíže spojené s jeho přípravou, aby vaše rodina potěšila nádhernou rybí miskou. Abyste toho dosáhli, musíte přesně zjistit, jaké překážky vznikají při čištění této ryby a jak se s nimi vypořádat.

Proč je obtížné odstraňovat šupiny ze candátu a co k tomu lze použít?

Okouna štika patří do rodiny okounů. Jeho stanoviště jsou řeky a různé sladkovodní útvary. Stejně jako ostatní jednotlivci ve své rodině se candát liší od mnoha sladkovodních ryb v přítomnosti tuhých šupin. Kromě toho má velmi pichlavá hřbetní ploutve, které jsou nebezpečné pro ruce toho, kdo ho chytil nebo se snaží očistit.

Pro správnou a rychlou přípravu Zanderu na tepelné zpracování je třeba získat vhodný nástroj pro odstraňování vah. Možná se ve vaší domácnosti z doby Sovětského svazu zachovalo zařízení speciálně určené pro tento účel. Nebo možná najdete takového rybího scaleru v moderních železářstvích nebo na trhu. Pokud je to pro vás obtížná otázka, zkuste váhy očistit nožem se zářezy na zádech nebo běžnou kovovou vidličkou.

Nejjednodušší je však vyrobit škrabku na ryby, která vypadá jako tovární produkt z improvizovaných materiálů. To lze provést následujícími způsoby.

Vezměte kovový struhadlo na zeleninu s malými otřepy, ohněte její strany kleštěmi a připojte k němu dřevěnou rukojeť.
Zašroubujte několik pivních uzávěrů se zuby do dřevěné špachtle (z kuchyňských spotřebičů) pomocí šroubů.
Ve spodní části plechovky je z vnitřní strany děrováno mnoho otvorů hřebíkem, díky čemuž jsou z vnějšku vytvořeny ostny - stejné jako v továrně na struhadlo. Výsledný produkt se opatří držadlem ve tvaru písmene U vyrobeným z tvrdého kovu a jeho okraje se připevní k diametrálně protilehlým stranám stěn plechovky.

Pokud jde o první dvě možnosti, bude nástroj pohodlnější, pokud je jeho pracovní plocha v mírném tupém úhlu vzhledem k dřevěné rukojeti.

Muška na ryby

Metoda čištění a řezání tohoto druhu ryb

Chcete-li očistit okoun z vah bez poškození sebe, musíte nejprve odstranit jeho nebezpečná ploutve. K tomu můžete použít speciální kuchyňské nůžky. Pokud tato položka není ve vaší domácnosti, použijte běžný nůž, ale je důležité jej dobře naostřit. Je lepší ostříhat páteře a zachytit část těla umístěnou na jejich základně. Když ovládáte ostrý nůž, nesměrujte jej tam, kde jsou vaše ruce nebo jiné části těla - odříznuty od sebe.

Tip
V žádném případě neignorujte toto doporučení týkající se předběžného odstranění ploutví, i když chcete rychle připravit candát. Pokud očistíte váhu, aniž byste se zbavili trnů na zadní straně ryb, pak pokud se jim o ně ublížíte, můžete získat slavnostní ránu, která se dlouho nezhojí a někdy i otravu krví.

Osvobozený od ploutví, můžete bezpečně přistoupit k odstranění vah pomocí jedné z možností výše uvedeného nástroje.

Chcete-li dělat vše správně, musíte provést následující kroky (pro praváky):

chytit candáta levou rukou za ocas,
vezměte čisticí zařízení do pravé ruky,
pohybem nástroje ve směru od ocasu k hlavě roztrhněte tělo ryby, dokud jej neuvolníte z váhy.

Tip
Aby ryby během procesu čištění neklouzly do ruky, můžete si ji předtím setřít solí.

Postup pro odstranění vah v Zanderu má další negativní důsledky. Ať už používáte jakékoli zařízení k čištění této ryby, váhy se od sebe odlupují a odhrnují okolí. Tomu lze však zabránit použitím některého z následujících doporučení.

Pokud jste sami chytili rybu, vyčistěte ji přímo na břehu nádrže, aniž byste do domu vložili odpadky.
Pokud se to i přesto rozhodnete udělat doma, vyčistěte to ve vodě.
Zander můžete také vyčistit spuštěním rukou v plastovém sáčku.

Ať už si vyberete kteroukoli z těchto metod, ušetříte čas a úsilí, které byste museli věnovat čištění, zejména pokud potřebujete zpracovat více než jednu rybu. Když odstraníte šupiny z těla candáta, můžete začít extrahovat jeho vnitřnosti.

Pořadí tohoto postupu je následující.

Rybu uchopte levou rukou (pro praváky) za hlavu, položte ji břichem nahoru a palcem chytejte žábry. Bude tedy snazší udržet se v poloze.
Vezměte ostrý nůž do pravé ruky, aby jeho čepel „vzhlédla“.
Držte nůž v mírném úhlu k povrchu rybího těla, propíchněte jeho břicho mezi žábry a rasporit a posuňte nástroj k základně kaudální ploutve.
Vyjměte vnitřky, odložte je stranou a opláchněte candát pod tekoucí vodou dovnitř a ven.

Zbývá pouze oddělit tuk od extrahovaných vnitřností, pokud je jich hodně, a mléko nebo kaviár, pokud jsou v rybách, a zbytek zlikvidovat. Poté lze loupaný a vykuchaný candát a jeho jedlý obsah použít k přípravě různých chutných pokrmů.

Doporučujeme si přečíst: jak čistit platýze