Jak snadno vyčistit sledě kostí: odhalte všechna tajemství

Když se hostitelka rozhodla připravit misku soleného sledě, diví se určitě: jak vyčistit sledě. A to je docela logické - nikdo nebude mít chuť na kosti v svačině solených ryb. Mimochodem, existuje spousta receptů se soleným sledě. Toto je slavný sledě pod kožichem a forshmak a rybí závitky. Je tedy čas naučit se oddělit kosti od masa a vařit rybí filé během několika minut.

Proč čistit sledě vlastními rukama?

Recept na jakýkoli předkrm solených ryb je první odstavec, který vám doporučuje očistit ho od kostí nebo okamžitě doporučuje vzít hotový rybí filet. A opravdu, možná je lepší jít do nejbližšího obchodu a koupit filet v oleji nebo majonézu? Naučit se správně čistit sledě není nutné! Otevřel jsem nádobu, nakrájel ryby - a spodní vrstva sleďů pod kožichem je připravená.

Tato možnost není špatná. Ale vařený filet je stále lepší. Důvodů je několik:

• Když si koupíte celou rybu, můžete ji cítit a kontrolovat čerstvost „očima“.
• Bezohlední výrobci mohou k vaření filé použít nekvalitní a někdy i „chybějící“ ryby.
• Má se za to, že k odstranění nejmenších semen z ryb se používají chemické sloučeniny, ve kterých je namočeno. V důsledku tohoto ošetření se kosti doslova rozpustí. Velcí výrobci takové informace opakovaně popírají a potvrzují svá slova výrobním procesem filetového videa. Tuto metodu však mohou dobře použít bezohlední výrobci, kteří si neocení své pověsti.
• Nákup celé solené sledě vyjde mnohem levnější než nákup hotového filé.

Pět tipů pro kartáčování sledě

1. Než začnete čistit slané sledě, připravte ostrý nůž. Pokud je kuchyňský nůž nudný, měl by být naostřen. To je třeba udělat, protože praktický nůž dokonalého ostření je prvním pravidlem, které vám umožní rychle vyčistit sledě.
2. Ryby musíte často čistit krátce před příjezdem hostů a po vyčištění prostě není čas si umýt ruce. A vůně solených ryb je velmi leptavá. Chcete-li úmyslně vyřešit problém zápachu, oblékněte si plastové nebo tenké gumové rukavice, abyste si neznečistili ruce. Chcete-li chránit svůj oděv, noste zástěru.
3. Navzdory skutečnosti, že každý typ produktu by měl mít vlastní prkénko, na desce, která voní rybami, není nic příjemného. Chraňte proto nejen ruce, ale i krájecí prkno před pachem a částicemi rybího filé. Položte na ni bílý papír nebo přilepte silnou vrstvou. Po dokončení postupu vykuření solného sledě může být papír (film) z desky jednoduše odstraněn zabalením vnitřků, kostí a jiného odpadu do něj a zlikvidováním. Další krok by měl být proveden na novém prázdném kusu papíru. Po očištění ryb od kostí zlikvidujte papír a otřete desku houbou navlhčenou saponátem na mytí nádobí a opláchněte ji teplou vodou namísto setření specifické rybí „vůně“.
4. Pokud výše uvedená opatření nepomohla na vašich rukou, zůstal na prkénku rybí jantar, posypeme je citronovou šťávou.
5. Pokud filet nepoužíváte okamžitě, uložte jej v lednici zabalené do přilnavé fólie.

Dva způsoby, jak proměnit sledě na filé

Sleď sleďů koupil - je čas se naučit čistit sledě. Existují 2 způsoby, jak toho dosáhnout. Hlavní rozdíl bude okamžikem oddělení kostí od masa.V prvním provedení je filé pomalu a pečlivě odděleno posunutím palce podél hřebene, uvolněného z kůže, a ve druhém provedení jsou hřeben a kostní kosti oddělené od masa jedním pohybem. Druhá možnost vypadá působivěji. Obvykle ji používají profesionální kuchaři. Podívejme se na obě možnosti podrobněji.

Příprava sledě před přímým oddělením kosti bude pro obě varianty stejná.

1. Sleď sledujte pod tekoucí vodou.
2. Uřízněte si hlavu.
3. Odřízněte břicho od hlavy k ocasu.
4. Odstraňte spodní ploutve (ventrální a anální). Poté, co je ryba řezána podél břicha, jsou snadno přijata.
5. Sundejte odříznuté břicho. Pokud se sledě ukázaly jako samice, můžete vejce položit na samostatný talíř. S ním můžete připravit chutné sendviče rozprostřením chleba s máslem a položením na horní solený kaviár, zbavený pauzy. Zbývající droby včetně mléka (pokud byly chyceny samcem) musí být odstraněny.
6. Vykuchané sledě se musí umýt. Tmavé filmy by měly být pečlivě odstraněny nožem. Poté, co se ujistíte, že jsou všechny vnitřky odstraněny, je vhodné ryby znovu opláchnout a poté pokračovat dalším krokem.
7. Na samém dně břicha by měly být na obou stranách vykuchané ryby odříznuty proužky masa. V tomto bodě jsou malé kosti, které nelze extrahovat jinak, mohou být řezány pouze masem.
8. Proveďte řez podél hřebene od hlavy k ocasu. Odřízněte hřbetní ploutev spolu s malými kostmi v místě připojení.
9. Zvedněte kůži nožem a odstraňte ji z jatečně upraveného těla sledě. To je výhodné shora dolů.

Sleď připravený. Nejzajímavější je nyní oddělení masa od kostí. V první možnosti byste měli udělat toto:

1. Řez sledě.
2. Vezměte sledě do své pravé ruky (leváky) - po levé straně. Položte palec na hřeben na základně, dejte jej pod maso a začněte posunout prst směrem k ocasu a maso odsuňte od kostry. Když prst dosáhne ocasu, zcela vyjměte odnímatelnou část filé z kostních kostí. Výsledkem by měla být polovina čistého filé a polovina masa na hřebeni a žebrech.
3. Oddělte maso stejným způsobem od hřebene a kostních kostí od jiné části jatečně upraveného těla.
4. Pokud jsou na oku viditelné kosti, obvykle jich není mnoho - 3-4 dlouhé kosti, už ne, odstraňte je.
5. Rybí filé jsou připraveny!

Ve druhé možnosti, která vám umožňuje okamžitě získat zaoblení jedním pohybem, musíte provést následující:

1. Uchopte rybí ocas rukama: jednou rukou za jednu polovinu, druhou za druhou.
2. Proveďte kruhový pohyb s rybou ve směru „od vás“ nebo „proti směru hodinových ručiček“, a když se sledě přiblíží k původní poloze, roztrhněte ji na 2 poloviny zatažením za ocasy různými směry.
3. Výsledkem je jedna polovina čistého filetu, který zbývá snížit polovinu ocasu. A druhá polovina by měla vyjmout kosti, držet hřeben a také odstranit zbytek ocasu.
4. Pokud nějaké kosti stále přetrvávají, vyjměte je.
5. Filet ze slaného sledě je připraven!

Nezapomeňte zkusit sleďa očima vlastními rukama (nebo rukama vašeho manžela) a ujistěte se, že to není tak obtížné, jak se zdálo na začátku. Ušetřete čas na čištění sledě nákupem konzerv. V chuti a kvalitě ztratí do značné míry. Zdraví a pohodu blízkých je mnohem dražší!

Doporučujeme přečíst článek: jak čistit kapra