Jak rychle a efektivně oddělit žloutek od bílkovin v kuřecích a křepelčích vejcích?

Pokud chcete připravit jídlo podle receptu, nejsou to všechna vejce, ale pouze jejich specifické části, hostitelka má otázku, jak oddělit žloutek od bílkovin, aniž by došlo k poškození složek. Existuje několik účinných způsobů, všechny zaručují rychlý výsledek a výběr závisí na osobních preferencích. Bez ohledu na přístup musíte nejprve připravit ingredience.

Pouze čerstvá vejce jsou vhodná k rozdělení na části, jejich složky se snadno od sebe oddělí a vyhýbají se i nejmenšímu promíchání. Vybrané produkty musí být uchovávány v lednici po dobu nejméně čtvrt hodiny, umístěné na talíři. Poté je třeba je rychle omýt studenou vodou, usušit a pokračovat v separaci.

Jak oddělit žloutek od bílkovin tradičními způsoby bez dalších nástrojů?

Navzdory vzhledu speciálních zařízení, mnoho dnes v domácnosti raději jednají výhradně rukama. To je poměrně rychlé a pokud správně manipulujete, riziko míchání obsahu je minimální.

• Jednoduše postupně rozbijte vejce a pečlivě rozložte jejich obsah do mísy. Její prsty chytíme žloutky, které přeneseme do jiného kontejneru. V tomto případě se doporučuje nosit rukavice z velmi tenké gumy, pak se žloutek rozhodně neroztrhne.
• Žloutek může být odstraněn ještě snadněji. Rozbijeme vejce ne v misce, ale v naší vlastní ruce, vyjměte skořápku. Držte ruku nad čistým kontejnerem a uvolněte prsty tak, aby se hromady bílkovin a žloutek držely v dlani.
• Jsou-li vejce domácí a velmi čerstvá, jemně rozbijte skořápku tak, aby rozbití jasně procházelo podél centrální části produktu. Držíme-li objekt svisle, rozdělíme skořepinu na dvě poloviny (postup provedeme na čisté nádobě), počkáme, dokud se většina bílkoviny neodčerpá. Potom několikrát nalijeme obsah z jedné poloviny do druhé a zbavíme se zbytků proteinové látky.

Pokud potřebujete předem připravit velké množství bílkovin a osud vaječných žloutků není tak důležitý, doporučujeme vejce zmrazit. Chcete-li to provést, držte je v mrazničce 2-3 hodiny. Hodinu před procesem vaření vyjmeme vejce z mrazáku, oloupeme je a položíme do široké mísy. Udržujeme ji při pokojové teplotě asi hodinu, dokud se všechny proteiny neroztaví a neobjeví svůj obvyklý vzhled. Sbíráme žloutky, které lze použít k výrobě sendvičů bez jakéhokoli tepelného zpracování.

Jak můžete žloutek od bílkoviny oddělit pomocí plastové láhve nebo jiného improvizovaného zařízení?

Není o nic méně snadné a snadné dosáhnout požadovaného výsledku pomocí nástrojů, které najdete v každé kuchyni. Zde jsou nejoblíbenější a cenově dostupné metody:

• Žloutky oddělte lahví. Rozbijeme vejce a položíme na plochý talíř. Vezměte předem omytou a vysušenou plastovou láhev, stiskněte po jejích stranách, uvolněte trochu vzduchu a přidržte. Krk se přiblíží k povrchu žloutku a uvolní strany. Vaječný žloutek se snadno vstřebává do kontejneru, po kterém se bude muset přenést do jiného kontejneru.
• Použití nálevky. Použití hotového trychtýře z plastu je povoleno, ale pouze pokud na jeho vnitřním povrchu nejsou žádné ostré hrany a nepravidelnosti.Přesto je lepší používat zařízení vyrobené z papíru nebo tenké lepenky vlastníma rukama. List zkroucíme jako trychtýř, zúžíme jeho úzkou část na sklenici, rozbijeme vajíčko do svítidla a vyčkáme, dokud veškerý protein nevyteče a žloutek nezůstane.
• Pomocí lžíce. Vejce se žloutky v husté fólii se nalijí do sklenice a poté se odstraní lžičkou. Metoda je rychlá, ale riziko smíchání složek je stále poměrně vysoké.

Tip: Všechny nástroje musí být před použitím omyty studenou vodou a usušeny. Tím se zabrání nejen kontaminaci složky, ale také zahájení chemických reakcí, které povedou ke znehodnocení produktu (například skládání proteinů).

Malá slepičí vejce jsou náchylná k demontáži s nejmenším mechanickým dopadem, takže při práci s těmito produkty byste měli vyzkoušet možnost vyvrtat díry. Bereme vajíčko, držíme ho svisle, jehlou nebo ostrou špičkou nože, uděláme malou díru ve skořápce na horním pólu. Otočte produkt přes čistou misku a vytvořte menší otvor v druhém pólu. Čekáme, až vyteče veškerý protein, rozbijeme skořápku a rozložíme žloutek.

Je možné žloutky oddělit od bílkovin křepelčích vajec a jak na to?

Tyto metody nejsou vhodné, pokud potřebujete rozdělit křepelčí vejce. I s rukama v rukavicích je riziko poškození tenkého filmu, který drží žloutek, příliš vysoké. Místo toho můžete vyzkoušet jeden z následujících přístupů:

1. Lžíce na olivy. Nejjednodušší způsob je rozbít vejce do kontejneru o malé kapacitě a poté je chytit miniaturní lžičkou. Uprostřed svítidla je otvor, kterým protéká zbývající protein. Pokud máte odpovídající dovednosti, můžete zpočátku rozbít vejce na lžíci, což zajistí nejpřesnější výsledek.
2. Lžíce se sítkem nebo sítkem. Rozbijeme malé vejce na povrch mřížky. Pokud je produkt čerstvý, měl by protein snadno unikat skrz otvory. Pokud vejce lehce leží a protein se nevypouští, musíte produkt lehce převálcovat na povrch, aby proteinová hmota nasycovala otvory. Poté žloutek odstraníme a protein sbíráme vyfukováním děr nebo otíráním prstu.
3. Stříkačka. Pokud stačí žloutek sbírat a nezáleží na tom, v jakém stavu to bude, je povoleno používat stříkačku bez jehly. Jednoduše sbírejte žloutek a poté ho nalijte do jiné nádoby.

Mít tak jednoduché dovednosti vám umožní snadno rozdělit vejce na komponenty a používat komponenty pro jejich zamýšlený účel. Pokud se látky pevně lepí k sobě a vzájemně se neuvolňují, je lepší zahodit komponentu. Tyto důsledky jsou charakteristické pro zastaralý produkt nebo porušení jeho podmínek skladování.

Přečtěte si článek: jak rychle oloupat brambory