Jak čistit raky na jídlo
Vařený a voňavý voňavý voňavý řík nenechá nikoho lhostejným. Chcete-li se však dostat k chutnému masu, musíte vědět, jak čistit rak z chitinózní skořápky. Kromě ocasu (raků) mají tyto členovce mnohem jedlé a chutnější části. Před řezbou raků na jídlo je však třeba je nejprve vařit.
Před vařením čistíme čerstvý rak
Raky žijí v řekách a jezerech, kde si prokopávají hluboké díry ve strmých podvodních útesech nebo na březích, které klesají pod vodou. Umí plavat, ale častěji se potulují po blátivém dně při hledání kořisti nebo sedět v nory. Je jasné, že na skořápce se usadí země, kousky bahna, bláta. Proto před uvařením ulovených raků musí být důkladně omyty a očištěny.
Raky ulovené nebo zakoupené na trhu by měly být umístěny na několik hodin v čisté vodě. Během této doby budou jejich střeva očištěna. Pak musíte vyčistit skořápku od nečistot. Postupujte takto:
- Špinavá voda, ve které byly raky, zcela vypusťte a vylijte čistou vodu. Nechejte působit 5-10 minut za občasného intenzivního míchání.
- Vyměňte vodu a opakujte operaci.
- Vyměňte vodu a opláchněte ji naposledy.
- Pokud je mrtvý povrch raků během proplachování, musí být odstraněn a zlikvidován (lze vařit pouze živé raky).
Poté můžete začít vařit. Někdy se před vařením raků namočí do mléka 1-2 hodiny. Má se za to, že to zlepšuje chuť jejich masa.
Tyto členovce můžete očistit slanou vodou. Říkají, že tímto způsobem jsou lepší a rychlejší od nečistot. Postup čištění je přibližně stejný jako v čisté vodě. Pouze první dvě promytí používají studený solný roztok. Rak však nemusí být po určitou dobu držen ve slaném nálevu. Ihned po promíchání musí být slaná voda vypuštěna a přidána čerstvá voda pro konečné promytí. Po vyčištění slanou vodou nelze raky skladovat, protože rychle umírají, musí být okamžitě vařeny.
Doba vaření je 20-30 minut (v závislosti na velikosti). Sůl a koření jsou položeny podle chuti. Raky jsou hozeny do vroucí vody pouze naživu.
Jak jíst raky
Profesionálové jedí raky téměř úplně a zanechávají pouze skořápku a několik drobů. Amatéři jedí pouze ocasní břicho a vyhazují polovinu nejchutnější pochoutky. Jak je - každý si vybere sám za sebe. Ale v každém případě, abyste se dostali ke masu, musíte nejprve odstranit skořápku. Čištění raků je snadné.
To se provádí v určitém pořadí, současně popíšeme všechny jedlé části:
- Nejprve musíte zkontrolovat ocas, pokud je pod ním kaviár - je jedlý a chutný.
- Tenké chodící nohy by pak měly být odtrženy. V žádném případě by neměly být vyhozeny, protože mají maso, a pokud je rakovina velká, pak docela dost. Získat toto maso není obtížné - zlomte nohy na kloubech a vytlačte obsah do úst svými zuby.
- Nyní můžete oddělit drápy. V nich není pochoutka o nic menší než v krku rakoviny. Okraj krunýře u kloubu musí být otevřen, stříhán nůžkami nebo kousat zuby a skrz vytvořený otvor maso vyjmout.
- Udržet rakovinu levou rukou otočenou vzhůru nohama, mírně ji naklonit hlavou dolů a opatrně, s přerušovacím pohybem, oddělit břicho od hlavonožce. Pokud se to dělá opatrně, pak v přední části krunýře zůstane lahodný vývar, který by měl být opilý, jako by z šálku.
- Vytáhněte v různých směrech za okraje skořepiny. Bude prasknout na křižovatce s hlavou. Držte špičku hlavy a oddělte ji až do konce.
- Zevnitř hlavy by mělo jíst všechny maso s oranžovou hmotou.
- Mytí bílé hmoty zevnitř skořepiny je tlusté. Je to jedlé a docela chutné.
- Pomocí zlomeného pohybu oddělte žábry (jsou šedé) od břicha (rakovinový krk) a odsajte vývar z nich.
- Největší kus zůstal - břicho (ocas nebo rakovinový krk). Nejprve musíte odtrhnout peří za ocasem, které se nachází na jeho konci, a potom výtisk vývaru vyndat ze skořápky. Poté odstraňte trojúhelníkové desky na obou stranách břicha. Můžete je rozbít rukama, ale je to docela obtížné, můžete se zranit. Je lepší používat nůžky nebo kousnout zuby. Poté lze horní a spodní část krunýře snadno oddělit. Odstraňte tenký proužek masa z horní části krčku krku - lze jej snadno oddělit. Pod ním se otevírá tmavý proužek - konečník. Musí být odstraněn. Poté sežerte lahodné i jemné maso.
Pokud je vše hotové správně, pak na konci jídla z raků budou jen skořápky, vymačkané žábry a několik vnitřností.
Několik tipů
- Pokud živé raky přivezené domů nejsou připraveny okamžitě, ale ponechány „na pozdější dobu“, neměly by být vypuštěny do nádoby s vodou. Je lepší nechat ve vzduchu, občas postříkat vodou.
- Pokud mají být členovci dlouhodobě skladováni, je třeba je opláchnout vodou ze sprchy, umístit do nádoby s kousky ledu a vložit do chladničky. Takže je můžete udržovat naživu několik dní a pravidelně odtékat roztavenou vodu.
- Před vařením vyjměte z nádoby led a nechte raky zahřát na pokojovou teplotu.
Doporučujeme vám, abyste si tento článek přečetli jak čistit čerstvé krevety
Načítám ...