Jak rychle vyčistit a nakrájet čerstvou štiku před vařením

Chcete-li připravit chutná a zdravá rybí jídla, musíte vědět, jak vyčistit štiku, abyste nezavrhli celou kuchyň malými váhami a nepoškodili vaše ruce. Díky potřebným znalostem a dovednostem je to velmi snadné. Existuje jen několik funkcí, jak můžete rychle osvobodit dravce z vah a snížit jatečně upravené tělo pro vaření tohoto nebo toho jídla.

Přípravné práce

V teplém období je lepší ryby vyčistit, pokud je to možné, na ulici, kde nejsou problémy s váhami a odletují sprej. V kuchyni je nutné před čištěním štiky připravit místo a potřebné příslušenství předem, abyste při práci nemuseli několikrát umývat ruce.

1. Veškeré náčiní a příslušenství by mělo být vyjmuto z řezacího stolu a vedle něj plynový sporák, je lepší pokrýt kamna a nábytek vedle ní papírem nebo polyethylenem.
2. Zcela vyprázdněte umyvadlo, připravte korek tak, abyste do dřezu mohli natáhnout vodu (nebo použít velkou nádobu).
3. Připravte prkénko na dostatečnou velikost. Je žádoucí, aby byl vyroben z plastu nebo skla. Do stromu se vstřebává rybí zápach, který se pak bude obtížně zbavit.
4. Aby deska neklouzala na pracovní desku během provozu, můžete pod ni položit mokrý ručník nebo starý ručník.
5. Budete potřebovat řezací nůž, nejlépe se širokou čepelí. Můžete vyčistit štiku stejným nožem, ale je vhodnější použít speciální čistič, který lze zakoupit v železářství. Nejlepší, pokud se dodává s nádobou na váhy.
6. Ručně nosí pracovní rukavice (alespoň vlevo) usnadní držení ryb a sníží pravděpodobnost zranění.
7. Můžete si udělat několik sevření hrubé soli. Pokud s ní posypete ocas štiky, pak během provozu z vašich rukou nevyklouzne.

Je vhodné provádět tyto přípravné práce při řezání ryb, které nejsou vyčištěny z vah.

Jak vyčistit štiku

Štika nemá na ploutvích tak ostré hřbety, jako jsou okoun, límec nebo okoun. Ale tohle je dravá ryba. V jejích ústech jsou v několika řadách ostré jako jehly ohnuté směrem dovnitř, což může být vážně zraněno. Při odstraňování žiabrů je třeba být opatrný, protože mají také ostré hroty.

S určitými dovednostmi můžete rychle vyčistit štiku:

• Nejprve musíte ryby dobře opláchnout, abyste z ní vypláchli přilnou špínu a hlen.
• Aby nedošlo k smetí v kuchyni, je lepší vyčistit štiku pod vodou. Za tímto účelem napůl umyjte dřez nebo vhodné široké jídlo, ponořte do něj ryby a vyčistěte je pod vodou.
• Držíme-li rybu za ocasem, s nožem se širokou čepelí, ze všech stran se čistí zametací pohyby proti šupinám štiky. V tomto případě by se nůž měl pohybovat v ostrém úhlu k tělu ryby. V tomto případě váhy prakticky nelétají, ale leží na ostří nože. Ještě lepší je použít speciální čistič.
• Poté odstraňte ploutve. To lze provést nožem, stříháním ve směru od ocasu k hlavě, nebo nůžkami do kuchyně.
• Odřízněte chrupavku mezi hlavou a břichem, poté by se mělo břicho pečlivě otevřít. Chcete-li to provést, držte štika hlavu k sobě, s ostrou špičkou nože, propíchněte kůži blízko hlavy (neměla by být prováděna hluboká propíchnutí, protože může dojít k poškození žlučníku) a při udržování čepele v mírném svahu řezejte břicho k konečníku a snažte se dostat dovnitř co nejméně. Pokud je vše hotové správně, pak obsah vnitřností nepoškodí břišní dutinu.Kromě toho, pokud je uvnitř ryby kaviár, nebude také poškozen a lze jej použít k přípravě chutných pochoutek.
• Odstraňte droby z konečníku do hlavy. Po dosažení hlavy je třeba se pokusit oddělit žábry a odříznout je špičkou nože blízko hlavy a boční chrupavky. Potom jsou vnitřnosti volně odstraněny z jatečně upraveného těla spolu s žábry.
• Velká štika by měla vyšetřit játra. Pokud není žlučník poškozen, můžete játra oddělit a použít k jídlu.
• V poslední fázi byste měli odstranit vzduchovou bublinu (bílý film podél hřebene) a pod ní se srážet krev.
• Zbývá umýt břicho a opláchnout štiku samotnou z vnějšku.

Jak je patrné z popisu, při čištění štiky není nic složitého.

Je třeba mít na paměti, že čerstvá štika se čistí lépe než ležet na vzduchu. Zmrazené ryby by měly být okamžitě očištěny, jakmile se váha a kůže uvolní, aniž by čekala, až se štika úplně rozmrazí.

Oddělte filé

Pike maso dělá vynikající mletou rybu. Kromě toho lze kousky této ryby upéct v těstíčku. V obou případech budete potřebovat čistý filet. Je třeba poznamenat, že není obtížné sekat štiku a oddělit kosti. Pokud máte dovednosti, můžete to udělat velmi rychle - za pár minut. Kromě toho se stejným způsobem krájí i jiné druhy ryb. Postup je následující:

1. Hlava může být oddělena od těla, takže je pohodlnější pracovat, i když to není nutné.
2. Jatečně upravené tělo by mělo být položeno na bok zády k sobě a při držení jatečně upraveného těla provedlo řez podél hřebene ostrým nožem a obešlo hřbetní ploutev shora (potom budou páteřní kosti pod čepelí nože).
3. S několika lehkými pohyby by měla být čepel nože prohloubena v horní polovině jatečně upraveného těla, dokud nebudou pod ním cítit žebra. Práce by měla být prováděna opatrně, aby nedošlo k jejich snížení.
4. Umístěním roviny nože rovnoběžně s žebra, vyjměte z nich maso.
5. Po oddělení filé v horní polovině ji zvedněte rukou a položte čepel rovnoběžně s rovinou stolu a kolmo na hřeben a odřízněte maso od ocasu.
6. Otočte jatečně upravené tělo a podobně vyjměte filé z druhé poloviny.

Hlava a hřbet nemusí být vyhozen. Jsou užitečné pro vaření rybí polévky, hodgepodge nebo vývar.

Ve štika je spousta malých kostí, ale můžete se jich snadno zbavit. Při vaření mletého masa je nutné maso dvakrát rozmačkat v mlýnku na maso, poté smíchat s cibulí, solí a nechat několik minut stát. Ve vařených masových kuličkách nebudou kosti.

Pokud plánujete vařit filé na plátky, pak několik minut před vařením, musí být posypané citronovou šťávou a solí. Sůl a šťáva rozpustí malé kosti.

Ve šťávě není prakticky žádný tuk, ale zároveň je bohatá na bílkoviny. Maso této ryby je nejen velmi užitečné, ale také velmi chutné. Pike má specifický zápach, docela ostrý, zvláště pokud je dravec chycen v jezeře. Z tohoto důvodu to mnoho lidí nevaří. Ale vůně tiny se snadno zbaví. Stačí nakrájet nařezanou kostru citronovou šťávou a po několika minutách zmizí.

Pokud je vše hotové správně a přesně, pak chutné pokrmy připravené z štiky mohou překvapit a potěšit členy rodiny a hosty.

Doporučujeme si přečíst: jak čistit sterlet