Jak solit a sušit ryby

Vynikající sušené ryby lze snadno vařit sami. Chcete-li to provést, musíte vědět, jak sušit ryby doma. Trochu problémů, pár dní čekání - a pochoutku si můžete vychutnat sami a odvážně zacházet s hosty. Plátky voňavých sušených ryb jistě potěší každého.

Sušené nebo sušené - v čem je rozdíl

Ryby sušené na slunci se získají sušením předsolených surovin. Toto je známý produkt připravený ke konzumaci. Mnoho lidí nazývá sušené ryby sušenými rybami. Proto se ptám: jak sušit ryby? - lidé obvykle myslí - jak to vysušit.

Sušené přijímají jak z nesolených surovin (čerstvě sušených), tak ze solených ryb. Sušená ryba je považována za polotovar vyžadující další vaření. Obvykle se suší v severních oblastech, sklízí se jako rezerva pro použití v zimě. Sušená těla mohou být skladována po dlouhou dobu, aniž by ztratila své nutriční vlastnosti.

Výběr a příprava ryb

V zásadě lze doma sušit jakoukoli rybu, ale pro tento účel je lepší ne mastné, malé velikosti. K tomuto účelu lze úspěšně použít následující druhy: plotice, pražma, sabrefish, podust, rudd, dace, stříkoun, okoun, beran, candát, plotice a další.

Předběžné suroviny musí být připraveny:

• Rybu dobře umyjte, nastrouhejte ji (bez odstranění šupin) a znovu důkladně opláchněte.
• Pokud je velké množství, je lepší seřadit podle velikosti, protože ryby různých velikostí vyžadují různé doby zpracování.
• Připravené suroviny solte.

Ryby nemůžete vykuchat, ale v tomto případě se konečný produkt ukáže s hořkostí, což mu dá žluč.

Připravené ryby mohou být soleny dvěma způsoby: suché - plněním jatečně upravených těl suchou solí nebo mokrým - ve slaném nálevu (solný roztok).

Suchý velvyslanec

Tento způsob solení se nejčastěji používá, protože je velmi jednoduchý. Jídla by měla být vybrána tak, aby jatečně upravená těla do něj snadno zapadla (široká pánev nebo šálek). Na dně by měla být nalita tenká vrstva hrubé soli, položte řadu ryb, přikryjte solí tak, aby byla zcela uzavřena. Shora stejným způsobem je nutné položit další řádek. Proto je nutné rozložit těla v řádcích, z nichž každá hojně posypává dehtem.

Po položení poslední řady položte desku nebo víko, které volně vstupuje do pánve, a zatlačte tlakem dolů (například: sklenici vody nebo závaží).

Vložte nádobí do lednice na 4–7 dní (v závislosti na velikosti jatečně upravených těl). Po uplynutí stanovené doby musí být ryby vyjmuty, sůl důkladně opláchnuta a poté namočena do vody (4–7 hodin), několikrát je změněna. Navíc se počet hodin rovná počtu dnů solení.

Poté můžete ryby vysušit. Měl by být zavěšen na dobře větraném místě. V létě můžete venku sušit a v zimě je k tomu vhodný balkon nebo kuchyň. Lze sušit na verandě nebo v letní kuchyni. Hlavní věc je, že na něj nespadá přímé sluneční světlo. Jatečně upravená těla lze zavěsit propíchnutím drátu očima, nebo můžete vyrobit háčky z kancelářských sponek, které je zavěsí na horní ret, a zavěsit je na stahovací šňůru nebo vlasec s druhou stranou. Rybu můžete zavěsit za ocasy, ale v tomto případě vytéká tuk a šťáva a vyschne a svěží.

Sůl v solném roztoku

Tato metoda je také velmi vhodná pro domácí použití. To vám umožní získat rovnoměrně solené ryby na kratší dobu. Postupujte takto:

• Připraví se přesycený solný roztok (solanka). K tomu se rozpustí sůl ve vodě a postupně se zvyšuje koncentrace.Roztok se považuje za hotový, pokud nepotopí kousek brambor nebo syrového vejce. Bude to trvat asi 1 litr solanky na 2 kg surovin.
• Tenká vrstva soli by měla být nalita do dna široké nádrže.
• Jatečně upravené tělo vložte do kontejneru.
• Nalijte solanku tak, aby zcela pokrývala ryby.
• Zakryjte deskou nebo víčkem, položte na něj tlak.
• Umístěte nádobu do chladničky na 3-4 dny (v závislosti na velikosti ryb).
• Po správném čase jatečně upravené tělo vyjměte ze solanky a namočte jej do čisté vody asi 30 minut, přičemž každých 10 minut vyměňte vodu.

Poté nechte vodu odtéct a uschnout, viset stejným způsobem jako u suché metody solení.

Jaký je čas na sušení ryb

Doba schnutí k připravenosti závisí na velikosti ryb a podmínkách. Průměrně to je 4-6 dní. Na ulici, foukané vánkem, schne rychleji, doma - déle. V zimě v chladné místnosti se toto období dále prodlužuje. Proto by se po 4–5 dnech měly ryby vyzkoušet na připravenost. Pokud je na zádech vlhký, nechte jej zaschnout další 1-2 dny.

Ryby se velmi rychle a snadno suší doma v elektrické sušičce. Nucené větrání a zvýšená teplota urychlují proces odvodnění polotovaru. Ve standardní elektrické sušičce při teplotě asi + 55 ° C dojde k jejímu zhroucení, dokud nebude připravena na 5-7 hodin!

V severních oblastech jsou ryby na ulici zmrazeny měsíc a půl.

Několik tipů

1. Aby v létě, během sušení, hmyz nepřicházel na ryby, můžete jej posypat octem nebo tukem se slunečnicovým olejem, nebo si můžete připravit směs v poměru 1: 3 a ryby s ním namazat.
2. Za stejným účelem může být pokryta gázou nebo malým tylem.
3. Je lepší zavěsit hotové suroviny k sušení na balkon nebo na ulici pozdě večer, pak před časem bude mít čas na počasí a zaschnutí. Mouchy a vosy se jí prakticky nedotknou.
4. Pro urychlení sušení a ochranu před hmyzem je třeba břicho otevřít zasunutím zápěstí s oříznutými hlavami nebo krátkými tyčinkami.
5. Během suchého solení jsou některá jatečně upravená těla špatně solená. Lze je snadno identifikovat - během namáčení se vynoří. Takové ryby by měly být sušeny odděleně a na prvním místě by se mělo dát jídlo.
6. Skladované ryby by měly být skladovány na chladném a suchém místě zabaleném do pergamenu a bavlněné tkaniny nebo do skleněné nádoby se zavřeným víkem. Během 4-5 měsíců však neztratí své vlastnosti.

Doporučujeme přečíst článek na jak správně vyčistit piniové oříšky