Sakra, Maslenitsa! Chyťte 5 receptů na výhru

Tradice pečení palačinek na masopustu je stejně silná jako pověra o černých kočkách a ženách s prázdnými kbelíky. Jak se říká, musel jsem se k ní připojit nejúplněji šest měsíců po svatbě - z nějakého důvodu, v ponurém únorovém dni, můj manžel vypadal velmi potěšen. Na žádost, aby se podělil o svou radost, se zúžený zasnil: „Takže zítra je týden palačinek! Palačinky, marmelády, racky - mmm! “

Hádej, třikrát, který se musel stát expertem na palačinky za jeden večer - koneckonců zasloužená víla smaženého těsta (tchyně) nyní žila 500 km od našeho hnízda.

Od té doby prošlo mnoho masopustů a všechny palačinky jsou hrudkovité - jak na pánvi, tak v rodinném životě - v minulosti. Během této doby se mi podařilo experimentovat a mohu vám poradit 5 vynikajících receptů. Všechny z nich jsou trochu neobvyklé, protože mnozí z vás již zřejmě již znají tradiční možnosti. Je čas překvapit blízké něčím novým!

Tenké rýžové palačinky

Gluten nás děsí už mnoho let, ale já nechci tento motiv zvednout - nechme to na „odborníky“ na obrazovce. Hlavní výhodou takových lívanců v jiném je to, že se ukázalo být neuvěřitelně něžné a chutné. I když samozřejmě, pokud je vaše diagnóza celiakie (nesnášenlivost lepku), bude přijetí tohoto receptu dvakrát užitečné.

Ingredience

• rýžová mouka - 200 g;
• vařená voda - 250 ml (sklo);
• mléko - 250 ml (sklo);
• vejce - 2 ks .;
• kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1,5–2 polévkové lžíce;
• sůl - 1 špetka;
• vanillin - podle chuti (dal jsem 1 sáček).

Vaření takto:

1. Rozbijte 2 vejce v misce, lehce rozšlehejte rozšleháme.



2. Nalijte rýžovou mouku do jiné mísy (můžete ji prosít) a postupně trochu nalít vajíčka, poté mléko a vodu (pro rozpuštění škrobu je třeba nechat čtvrtinu sklenice vody). Při přidávání tekutých ingrediencí těsto intenzivně promíchejte se šlehačkou.



3. Přidejte cukr, sůl, vanilin a slunečnicový olej. Mix.



4. Kukuřičný škrob pěstujeme v malém množství chladné vody. Počkáme, až se všechny hrudky rozpustí (pomůžeme lžičkou) a tekutinu nalijeme do těsta. Důkladně promíchejte. Všechno můžete smažit!

Zatímco vaříte palačinky podle tohoto receptu, vaším hlavním úkolem je míchat. To vše díky dvěma ingrediencím (rýžová mouka a škrob), které si jen chtějí lehnout na dno. Před pečením každého nového palačinky nezapomeňte chatovat s metlou v misce s těstem!

Pokud máte dobrou palačinku s nepřilnavou vrstvou, musíte ji namazat olejem pouze před první palačinkou (stačí tři kapky).

Tyto palačinky se smaží na mírném ohni. 1 palačinka je 1 naběračka pánve. Vylijeme ji, rychle ji rozložíme podél dna, naklápíme pánev dopředu a dozadu, po 30 sekundách ji otočíme. Čekáme dalších 20 sekund, odstraníme, namažeme máslem. Opakujte požadovaný počet opakování. A nezapomeňte míchat!

Silné japonské palačinky

Určitě v kavárnách nebo hotelech jste vyzkoušeli vzduchové palačinky - buď lívance nebo sušenky z nejjemnějšího těsta. Víte, z čeho jsou tyto dezerty vyrobeny? Ze stejné sady produktů jako běžné palačinky!

Ingredience

• mléko - 350 ml;
• mouka - 250 g;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• slepičí vejce - 3 ks .;
• sůl - špetka;
• vanillin - podle chuti.

Pokud je pro vás nevhodné měřit gramy a mililitry, postupujte podle následujících pokynů: stejně tolik mouky, kolik bude potřeba, jako mléko (velká sklenice).

Vaření takto:

1. Teplé mléko - mělo by být při pokojové teplotě nebo trochu teplejší.
2. Nyní musíte oddělit veverky od žloutků. Odložili jsme proteiny a žloutky porazili cukrem až do téměř bílé husté pěny.



3. Pokračujte v šlehání a postupně přidejte mléko.



4. Prošijte mouku do směsi. Nejprve jen promíchejte, pak porazte nízkou rychlostí.
5. Nalijte rostlinný olej, pokračujte v šlehání.



6. Pečicí pánev jsme položili na malé teplo - nechte ji prozatím zahřát.
7. K proteinům přidejte špetku soli a bijte, dokud se nevytvoří svěží pěna (zastavíme, jakmile „vrcholy“ zůstanou v držáku mixéru a nerozostří se).



8. Přidejte do šlehačky proteiny se žloutky a jemně promíchejte naběračku „zdola nahoru“ (sbírání těsta zdola a nalití na proteinovou pěnu).



9. Poprvé může být pánev promazán olejem, ale pak to nebude užitečné. Nalijte 1 pánvi těsta, počkejte, až se na vlhkém povrchu palačinky objeví bubliny.



10. Můžete to zkontrolovat zdvihnutím špachtlí - zarudlou? Pokud ano, otočte se a „začervenejte“ druhou stranu. Uplyne méně než minuta a japonská palačinka je připravena.

Je lepší péct takové „koláče“ malého průměru - až do 20 cm. Můžete je stohovat americkým způsobem, velkoryse nalijte sirupem, sladkou omáčkou nebo kondenzovaným mlékem a nakrájejte je na dorty.

Palačinky s mlékem a jablkem

Z nějakého důvodu mnozí zapomínají, že náplň lze zabalit nejen do hotových palačinek, ale také přidat do procesu pečení. Tomu se říká pripek. Existuje celá řada možností koření - to může být sladké a slané, syrové a předsmažené. Navrhuji doplnit hlavní atribut masopustu karamelizovaným jablkem - bude to chutné!

Ingredience

• mouka - 250 g;
• mléko - 500 ml;
• slepičí vejce - 3 ks .;
• suché droždí - 1 lžička;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• sůl - špetka;
• soda - na špičce nože;
• jablka - 3-4 ks .;
• máslo - 50 g + trochu více na smažení;
• vanillin - podle libosti;
• rostlinný olej na smažení.

Vaření takto:

1. Rozdělíme mléko na dvě stejné části a nalijeme je do různých misek.
2. V první části pojedeme 3 vejce, přidáme sůl a cukr, dobře promícháme do hladka. Používám mixér se šlehačkou.



3. Prošijte mouku do jiné velké mísy, přidejte suché droždí a sodu, promíchejte.



4. Přidejte tekutou část do sucha. Smíchejte lžičkou nebo špachtlí do hladka. Nechte 45 minut na teplém místě.



5. Jablka odstraníme z jádra a stonku, nakrájíme na tenké proužky nebo kostky (není třeba loupat).



6. Roztavte máslo v horké pánvi a na něm vařte jablka po dobu 10-15 minut. Můžete přidat cukr.



7. Rozpusťte 50 g másla.
8. Do „odpočívaného“ těsta po dobu 45 minut nalijte rozpuštěné máslo a zbývajících 250 ml mléka. Necháme dalších 15 minut na stejném teplém místě.



9. Na dno namažeme horkou pánev s máslem, rovnoměrně rozetřená jablka (1-2 polévkové lžíce) a vše nalijeme várkou těsta (1 naběračka).
10. Když začnou okraje zpožďovat, zkontrolujeme stupeň smažení a palačinku zvedneme špachtlí. Pokud je spodní strana dostatečně zarudlá, otočte se. Přiveďte k připravenosti a pokračujte k další lívance. Pokud je pánev s dobrým nelepivým povlakem, není již nutné namazat olejem.

Hotové palačinky s jablečnou omáčkou lze nalít tekutým medem nebo přelité tvarohovou náplní rozinkami. Ale oni sami jsou velmi chutní - můžete si jen připravit čaj a zavolat každému ke stolu.

Sýrové palačinky na kefíru

Když mě napadne múza správné výživy, z nějakého důvodu vždycky připravuji řecký salát. A když vyrobím řecký salát, zbývají 2/3 balení sýru Feta, které pak nemám kam dát - už nechci jíst salát. Skvělá cesta ven je použití měkkého sýra na neobvyklé palačinky. Nebudu psát, jak je to chutné - zkuste to sami.

Ingredience

• mouka - 150 g;
• kefír - 180 ml;
• vejce - 3 ks .;
• Sýr feta - 150 g;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžička;
• kopr - 1 malá parta;
• česnek - 2 stroužky;
• máslo - 50 g;
• olej na vaření na smažení.

Vaření takto:

1. Prošijte mouku do velké mísy, přidejte sůl a cukr, promíchejte.



2. Do suché směsi přidejte 3 vejce, promíchejte.



3. Do výsledného viskózního těsta nalijte kefír, promíchejte znovu se šlehačkou.



4. Rozpustíme 50 g másla, přidáme do palačinkového těsta, promícháme.



5. Jemně nakrájejte hřebíček na kopr a stroužky česneku (vždy jsem je nejprve rozdělil na polovinu a vyjmul klíček, pokud existuje). Česnek nelze sekat nožem, ale česnekovým mačkadlem.
6. Feta hnětete vidličkou v samostatné misce.



7. Do těsta přidejte kopr, česnek a šťouchaný sýr, promíchejte.



8. Panvici dobře zahřejeme, namažeme ji rostlinným olejem. Rozložili jsme část těsta. To se samo nerozšíří, musíte mu pomoci se spodní částí pánve.



9. Když je spodní strana zhnědlá, palačinku otočíme a dáme ji na konec. Připravenost lze vždy zkontrolovat zvednutím okraje palačinky špachtlí - to se nerozbije.

Jsme na to zvyklí, že na palačinky si můžete do chladničky vzít kyselý nebo dlouhodobý kefír, ale pro tento recept je lepší používat čerstvé. Mezi přísadami není žádná soda, nemusíte hasit kyselinou. Existuje však další fermentovaný mléčný produkt - sýr feta s velmi jasnou chutí. Chuť kefíru by proto měla být jemná a nenápadná.

Chouxové palačinky na kvašené pečené mléko

Můj manžel nazývá takové palačinky „hrdinskými“, protože jsou dokonale kombinovány s nejvýživnějšími slanými náplněmi. Připravují se podle obvyklého algoritmu, pouze základem testu není mléko, kefír ani syrovátka, ale lahodné aromatické fermentované pečené mléko. Podle mého názoru je tato možnost oboustranně výhodná - každému se to bude líbit!

Ingredience

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Voda - 1 šálek;
• Mouka - 2 sklenice;
• Kuřecí vejce - 3 ks .;
• Cukr - 5 lžíce. l.;
• Sůl - 1 lžička;
• Prášek do pečiva - 1 lžička;
• Rostlinný olej - 4 lžíce. l

Množství soli a cukru je věcí chuti. Pokud se vám nelíbí sladké palačinky, dejte 1 lžička. cukr a polovina méně soli.

Vaření takto:

1. Rozlomte vejce do hluboké mísy, přidejte cukr a sůl. Porazte do pěny.



2. Přidejte kvašené pečené mléko, dobře promíchejte.



3. Těsto promíchejte a postupně nalijte prosévanou mouku (pokud máte vhodné síto, můžete jej prosévat přímo v procesu přidávání do tekutých přísad). Pokud se přesto vytvořily hrudky, můžete je „zabít“ ruční mixérem.



4. Vaříme sklenici vody a do několika cest přidáme těsto, za stálého míchání ho rozšleháme. Toto je fáze vaření.



5. Nalijte čajovou lžičku prášku do pečiva, důkladně promíchejte a nechejte 15 minut.



6. Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte.



7. Zapálili jsme silný oheň mastnou pánev. Když se dobře zahřeje, nalijte na něj naběračku naběračku a silně se nakloňte do stran a těsto rozložte podél dna.



8. Když palačinka začne zlatat podél obrysu, zkontrolujeme připravenost spodní strany zvednutím okraje špachtlí. Pokud je spodní část již růžová - polovina práce je hotová. Palačinka otočte a připravte ji.

Takové palačinky se pečou poměrně rychle. Z uvedeného množství složek se získá asi 20 kusů. Když se pečou, jsou naskládány na velký talíř, přičemž každý nový palačinky rozmazávají rozpuštěným máslem (k tomu je vhodné použít silikonový kartáč). Můžete také posypat cukrem nebo nastrouhaným tvrdým sýrem. Bon chuť!

Co je uvnitř?

Pokud jsou lahodné palačinky připravené, ale stále máte sílu, je čas na plnění. Pravděpodobně existuje milion možností.

Zde je 5 náhodných nápadů, které jsem testoval ve své vlastní kuchyni:

• Plněné lososem a tvarohem.

Palačinky s červenou rybou jsou klasické. Pokud jste předzásobili kus uzeného nebo soleného lososa, bude oběd jen královský. Vše, co potřebujete, je 300 g lososa, tolik tvarohu, trochu dijonské hořčice a citronu. Tvaroh a hořčici rozložíme na palačinky, posypeme část ryby citronovou šťávou a vše zabalíme do obálky nebo zkumavky. Mňam!

• Plněné ústřicovými houbami, zeleninou a vařenými vejci.

Máte rádi houby? Jsem velmi. Proto je často balím do palačinek. Vezmu hlízy, cibuli a mrkev v poměru 3: 2: 1 a smažím je v zelenině nebo másle (nejprve, mrkev se posílá na pánev, po pár minutách - cibule a další tři minuty později - houby). Dušte tuto směs do měkka a v tuto chvíli jemně nasekejte pár vařených vajec. Když je připravena zelenina s houbami, smíchám je s vejci, solí, pepřem - a náplň je hotová.

• Plnění pro „julienské tašky“.

Říkám, že miluji jen houby, takže třetí náplň je také s nimi. Pokud jsou vaše palačinky měkké, tenké a téměř bez děr, udělejte z nich julienne tašky! Okamžitě vás varuji: proces není rychlý a jídlo, jak se dá říci, je slavnostní.

Jak vařit Julienne? Na pánvi zlehka smažte jemně nakrájenou cibuli, jemně nasekané kuřecí prsíčko (gram 500), sůl, pepř, dušené pod víkem. Když maso zbělá, přidejte nasekané středně velké houby (300 g) a připravte je - bude to trvat 10-15 minut. Nyní nalijte půl sklenice krému (nejlépe z 23% tuku), udržujte na mírném ohni po dobu 5 minut.

Uprostřed palačinky jsme rozložili pár lžic juliennu, posypeme strouhaným sýrem a pečlivě uzlovali do sáčku, k tomu jsme použili „lano“ sýrových copánek. Vypadá skvěle a chutná ještě lépe!

• Plnění ořechy a rumem

Pro ty, kteří chtějí sladké palačinky, nabízím možnost pro dospělé. Rozemelte jádra (100 gramů), přidejte pár polévkových lžic rumu a vařené kondenzované mléko - tolik, kolik je třeba, aby se náplň nerozpadla. Po smíchání ingrediencí je držte v misce tak, aby byly nasycené rumovou vůní. Místo vařeného kondenzovaného mléka můžete použít čtvrtinu sklenice mléka a 4 polévkové lžíce cukru - náplň dostanete podle staré maďarské receptury.

• Sladký tvaroh, čokoláda a broskvové polevy

No, pro dezert - nápad pro pravý sladký zub. Tato náplň je skvělá pro čokoládové a pohankové palačinky. Nemusíte se tady obtěžovat - kupujeme kvalitní tvaroh (s rozinkami, sušenými meruňkami, čokoládovými kousky), plechovku konzervovaných broskví a mléčnou čokoládu. Rozložíme sladký tvaroh na palačinky, nahoře položíme lžíci broskví, nakrájíme na malé kostky a nalijeme rozpuštěnou čokoládu. Krásně zabalte a podávejte. Můžete posypat moučkovým cukrem. Efektivní způsob podávání je valit palačinku do role a šikmo nakrájet na porcované kousky.

Téměř všechny náplně jsou vhodné pro tenké a silné palačinky. Baculaté palačinky lze složit na polovinu, plněné něčím chutným a jíst jako sendvič nebo naskládané na hromadu, přičemž každou vrstvu rozmazávají sladkou náplní.

Nyní máte nejlepší recepty na palačinky a nereálně chutné náplně. Zkuste to, prosím, příbuzné a přátele s novým vkusem, nezapomeňte se podělit o nápady a výsledky v komentářích. Bon chuť!