Kolik hovězího masa je vařeno a jak je správně vařit?

Hovězí maso je velmi zdravý produkt. Snižuje hladinu cholesterolu, obnovuje sílu, zvyšuje hladinu hemoglobinu. A pokud víte, jak správně vařit hovězí maso, produkuje velmi chutná jídla.

Každá žena v domácnosti ví, kolik času vařit hovězí maso a jak to udělat, aby bylo chutné a šťavnaté. Pouze v praxi to není vždy možné. Taková jednoduchá, na první pohled, lekce je plná mnoha tajemství a malých tajemství. Pokud vám chybí jedna věc, výsledek není zdaleka dokonalý.

Jak si vybrat maso?

Musíte začít s hlavní věcí - s výběrem masa.

• Problém číslo 1. Kde hledat?

Ideální, pokud jeden z vašich přátel ve vesnici poráží tele nebo mladého býka. Pak máte nejlepší produkt - čerstvé telecí maso. Pokud je kráva poražena, je také dobré, pokud není příliš stará.

Máte-li známého řezníka, kontaktujte ho. Někdo, ale řezníci vědí hodně o dobrém masu. Možná budete mít štěstí a od zemědělce na trhu budete čerství. Bohužel, v obchodech často pod rouškou "chlazeného masa" na prodej, místo slíbené čerstvé farmy, je rozmrazen a přinesen odněkud ve vzdálených zemích.

• Problém číslo 2. Vzhled.

Dávejte pozor na barvu: maso by mělo být světle červené nebo jen červené, ne s odstíny červené, vínové nebo hnědé, nikoli s benzínovými skvrnami. A ještě více by na něm nemělo být žádné temnoty ani zeleň. Tukové žíly musí být pouze bílé a v žádném případě žluté.

Místa řezů by se neměla držet prstů, ruce po dotyku masa by měly zůstat suché - žádný hlen!

Pokud si prstem uděláte díru v kusu, měla by se rychle vyhladit.

• Problém číslo 3. Který kus je správný?

Ne každý kus hovězího masa bude dobrý vývar. Pokuste se dostat hrudník, protože je to ten, který je nejvhodnější pro vaření. Velmi dobrou volbou je kousek masa na cukrové kosti. Vhodné jsou také žebra a stopky. Domácnosti často vaří hovězí vývar z ocasu.

Můžete svařovat hrbol, špachtli, svíčkovou.

Nejlepší je vařit ornou půdu nebo vývar.

Pokud jste si ještě zakoupili zmrazené maso, rozmrazte ho postupně nejprve v lednici a ponechte na něm všechna balení, dokud nezměkne. Poté kus uvolněte z obalu a držte jej pod proudem studené vody.

• Problém číslo 4. Co vařit?

Vybereme si smaltovanou pánev nebo zesílené dno, můžete litinu, ale tak, aby do ní volně padl kus hovězího masa.

Dnes existují moderní spotřebiče pro vaření, jako jsou tlakové hrnce a hrnce s crockem. Také dobře vaří maso. Víčka pod tlakem nedovolí, aby aroma zmizely.

Za dávných dob ve vesnici čerstvě mizelo v ruském sporáku v litinovém hrnci. A když byla připravena, hostitelka vytáhla kus na velké misce a majitel s párem vidlic roztřídil maso. A nebylo nic chutnějšího než jíst s plátkem hnědého chleba. A jaký vynikající vývar dostanete, olíznete si prsty! Takže pokud váš venkovský dům má stále ruský sporák, máte štěstí.

Pak zjistíme, jak moc vařit hovězí maso.

Jak vařit?

Nyní rozhodněte, co je pro vás důležitější - lahodný vývar nebo šťavnaté maso. Pokud vaříme vývar - hovězí maso ponoříme do studené vody, chceme získat vynikající maso - vložíme ho do vroucí vody. Ale protože chceme, aby se dobré maso i průhledný vývar používaly s radostí později, stále si bereme studenou vodu. Kousek masa by měl být „pokryt“ vodou.

Chcete, aby vývar byl průhledný? Pak existují 2 způsoby, jak vařit maso.

• Varianta 1

Poté, co se kousek masa sníží do studené vody, položte pánev na sporák na nejsilnější oheň. Nyní je hlavní věcí odstranit pěnu včas.

Dnes existují různá zařízení, takže bez účasti osoby by se pěna sama shromažďovala na určitém místě. Ale vaříme staromódní způsob. Pěnu odstraníme štěrbinovou lžičkou, lžičkou s otvory, obyčejnou lžičkou nebo vidličkou.

Jakmile pěna začne aktivně stoupat, opatrně ji odstraňte. Tento proces může trvat několik minut. Jakmile si všimnete, že se vývar vaří, snižte co nejvíce teplo hořáku (pokud existuje 9 divizí, nasaďte jej na 3) a pokračujte v odstraňování pěny. Kolik stojí u kamen a ovládáte pěnu? Pokud si myslíte, že již neexistuje, zavřete víko ne příliš pevně a vyčkejte krátkou dobu. Brzy uvidíte, že se znovu objevila. Stojte několik minut u sporáku, pak můžete víko pevně zavřít a relaxovat.

Tip

Pokud vám pěna stále chyběla a šedé lupínky nemůžete nijak chytit ani lžičkou ani štěrbinovou lžičkou, nemusíte zoufalství. Stále můžete uložit. Do hrnce nalijte hrnek studené vody. Nejen jeden - nalít do dvou. Vaším úkolem je zastavit var. Pokud je příliš mnoho tekutiny, vypusťte hrnek nebo dva. A teď nesundávejte oči z vývaru. Protože to začne znovu vařit a pěna opět stoupne na povrch. A teď se nechápejte. Dokud není odstraněna veškerá pěna, neopouštějte sporák.

• Možnost 2

Neodstraňujte pěnu, dejte kousek masa po dobu 5-7 minut, aby se vařilo na vysoké teplotě, potom úplně vypusťte vodu s hlukem, opláchněte maso pod tekoucí studenou vodou a vložte jej do čisté studené vody pro opětovné vaření. Tato metoda se nazývá "Druhý vývar", ukáže se, že je velmi něžná a dietní.

Jak dlouho vařit vývar?

Paní se často ptají: „Kolik vařit hovězí maso?“ Odpověď na tuto otázku závisí na dvou okolnostech:

• od věku poraženého zvířete (čím starší je, tím déle trvá vaření produktu);
• podle vašeho vkusu. Někdo raději roztrhne kus zubů, pak stačí hodina vaření. Někdo má rád, že maso doslova spadne z kosti, pak to bude trvat déle.

Kulináři říkají, že je správné vařit vývar na velmi nízkém ohni po dobu 2-3 hodin. Mělo by to mizet, vaření by mělo být stěží znatelné. V opačném případě nebudete mít průhledný vývar.

Ještě pár bodů

Nyní víte, jak a kolik vařit hovězí maso. K tomuto tématu existuje několik tipů odborníků.

• Správně vařte maso v jednom kusu o hmotnosti 1,5–2 kg. Pokud je to žádoucí, hostitelka ji může rozdělit na menší, ale velký kus se ukáže šťavnatější. Při vaření velkého kusu masa je mnohem snazší odstranit pěnu.
• Koření je věcí vkusu. Klasika - 30 minut před koncem vaření je vývar nasolený, do pánve se vloží velká cibule (může být zcela neloupaná, vývar získá jasně zlatý odstín), hrubě nasekanou mrkev a kořen petrželky. Pro amatérky můžete přidat černý pepř, hrášek, česnek, lavrushka a jakékoli kořeny dle vašeho výběru. Ale obecně se můžete omezit jen na sůl.

Existují milovníci, kteří před vařením masa nejprve smaží kus másla, dokud ho nedrží, přidají sůl, koření, nalijou vařící vodu a začnou vařit. Pravidelně odstraňujte pěnu, vařte až 3 hodiny při nízkém žáru. Nechcete to vyzkoušet? Ukázalo se, že je velmi chutné.

Maso je připraveno! A na vývaru můžete vařit jakoukoli polévku, dušené brambory, vařit lahodnou rýži nebo pohankovou kaši.

Přečtěte si článek: jak čistit kuřecí komory