Jak mohu prodloužit životnost uzených ryb doma?

Kouření ryb je složitý technologický proces, který významně mění počáteční chuť produktu a příznivě ovlivňuje trvanlivost jeho prospěšných a výživných vlastností. V tomto případě stále potřebujete vědět, jak uchovávat uzené ryby, protože doba jeho bezpečného použití je v tomto případě omezena poměrně úzkým rámcem.

Doporučené ukazatele jsou ovlivněny dobou výroby produktu, typem zpracování, schopností vytvořit potřebné podmínky v lednici. V případě potřeby lze zavedený rámec výrazně rozšířit, stačí použít moderní nástroje a technologický vývoj správně.

Hlavní metody kouření potravinářského výrobku

V dnešní době je obvyklé rozlišovat tři způsoby kouření ryb na základě vlastností tepelného zpracování. Právě tento faktor má hlavní vliv na trvanlivost výrobku doma:

Uzená ryba

1. Hot kouřil. Proces zpracování vláken zahrnuje vystavení vysokým teplotám v rozmezí od 80 do 170 ° C. Zároveň si produkt zachovává svou charakteristickou strukturu v nejmenším rozsahu, jeho chuť se radikálně mění.
2. Studený kouř. Teplota produktů spalování ovlivňujících tkáň není vyšší než 40 ° C. Jatečně upravená těla se zpracovávají kouřem, který prochází velmi dlouhým potrubím, jehož délka snižuje fyzický ukazatel. Jedná se o velmi časově náročný a složitý proces, který vyžaduje jasnost činnosti ve všech stádiích, ale výsledek je považován za nejlepší z hlediska trvanlivosti.
3. Polokoule kouření. Provádí se při průměrném teplotním rozmezí, což dává hotovému výrobku zcela jedinečné vlastnosti, pokud jde o chuť a trvanlivost.

Bez ohledu na druh zpracování by měly být uzené ryby uloženy v lednici, ale v tomto případě budete muset vynaložit velké úsilí na zajištění vhodného prostředí.

Ryba uzená za studena

Vytvoření optimálních podmínek pro uzený produkt

Skladovatelnost uzených ryb dosáhne maxima, pouze pokud jsou pro to vhodné podmínky v chladničce:

• Teplota Pokud je tento produkt uzený za horka, budou optimální ukazatele v rozmezí -2 .. + 2ºС. Produkt uzený za studena vydrží déle při teplotách od 0 do -5 ° C.
• Vlhkost. Měla by být stanovena na 90%, bez ohledu na druh zpracování ryb. Pokud tento indikátor klesne pod, vlákna rychle vyschnou a ztratí tak cennou chutnost. Při extrémní vlhkosti v lednici je produkt potažen nepříjemným hlenem nebo dokonce plísní.
• Větrání. Místnost chladničky by měla být někdy odvětrána. Ryba sama o sobě se nedoporučuje balit tak, aby vzduch neprošel. Toto pravidlo se nevztahuje na zcela bezvzduchové vakuové balení.

Tip: Sledování těchto indikátorů bude snazší, pokud vedle ryb umístíte speciální teploměr. To vám umožní v případě potřeby upravit data a nevyhodnotit správné uložení kvality produktu.

Doporučené doby skladování a možnosti pro jejich bezpečné prodloužení

Horké skladovací ryby mohou být uchovávány v chladničce po dobu nejvýše tří dnů a pouze za výše uvedených podmínek. Pokud nemůžete vytvořit takové prostředí, pak se tyto nevýznamné podmínky zkrátí na 24 hodin. Produkt uzený za studena vydrží v lednici mnohem déle - asi 8-10 dní.Je to způsobeno baktericidním účinkem kouře na vlákna produktu.

Dosažený stupeň ochrany dokonce umožňuje malé zanedbání optimálních podmínek. Pokud je produkt umístěn do mrazničky s teplotou asi -5 ° C, zůstanou jeho vlastnosti po dobu 2–2,5 měsíce (v závislosti na druhu ryb).

Vakuová ryba

Chcete-li výrazně prodloužit trvanlivost uzených ryb, můžete použít jednu z následujících metod:

• Použijte vlastnosti vakua. Dnes mohou být potravinářské výrobky ve vakuových nádobách baleny doma. Stačí zakoupit speciální nástroj. Při správném používání zařízení a vytvoření absolutně bezvzduchového prostoru lze uzené ryby skladovat až tři měsíce.
• Použijte hluboké zmrazení. Požadovaného účinku, bez ohledu na typ zpracování vlákna, bude dosaženo při teplotě alespoň -30 ° C. Potom se doba skladování prodlouží na jeden měsíc.
• Kouřte sami. Pokud jsou při kouření použity speciální látky, pak načasování skladování ryb mírně zvýšit. Ovládání tohoto okamžiku je však možné pouze v případě nezávislého zpracování vláken.

Pokud výše uvedené metody nejsou k dispozici z technických důvodů, pomůže nejběžnější fólie. I při pozitivní teplotě tato technika prodlužuje trvanlivost nejméně o 5-7 dní.