Comment faire cuire les betteraves et comment le faire correctement?

La betterave est un légume savoureux et sain. Pour vous régaler ainsi que ceux qui vous sont chers avec une variété de plats, vous devez savoir comment et à quel point cuire les betteraves.

A quoi sert ce légume?

Borsch, diverses salades, hareng sous un manteau de fourrure, vinaigrette ne sont que les plats les plus communs avec les betteraves. Pourquoi est-elle si populaire?

Ce légume contient des protéines, des sucres, des acides organiques, de la vitamine C, du potassium, du magnésium, du cuivre, du fer, de l'iode, du zinc et de nombreux autres oligo-éléments. Il stimule la formation de sang et le processus métabolique, il est considéré comme très bénéfique pour le foie. Le jus de betterave cru est recommandé pour l'hypertension et d'autres problèmes du système cardiovasculaire, le rétablissement d'une maladie grave et de l'épuisement, et les légumes racines bouillis et leur décoction sont un excellent laxatif et diurétique.

Dans un certain nombre de fruits et légumes, une certaine partie des vitamines est détruite par l'exposition à la température. Mais la majorité des substances bénéfiques contenues dans les betteraves ne sont pas très chauffantes. Et si ce légume cru ou ce jus fraîchement pressé ne vous convient pas, vous pouvez le soumettre en toute sécurité à un traitement thermique. Mais vous devez savoir comment cuire les betteraves, car cela dépend du nombre de vitamines et d'oligo-éléments qui y restent, de leur saveur.

Comment choisir une culture de racine et la préparer pour la cuisson?

De toute évidence, le temps de cuisson du légume variera en fonction de sa taille. Plus la récolte de racines est grosse, plus la cuisson sera longue. Pendant la cuisson, que ce soit dans l’eau ou à la vapeur, les betteraves sont très colorées. Par conséquent, il doit être préparé séparément des autres produits, à moins que vous ne souhaitiez bien sûr qu’ils acquièrent une riche couleur cerise rouge.

1. Vous devez choisir une culture de racines de taille moyenne, saine et d'apparence entière. Trop gros peut ne pas bouillir à l'intérieur, et il en restera peu après le pelage. Mais comment faire cuire rapidement les betteraves s’il n’y avait pas de petit légume de taille adéquate? Les grandes plantes-racines peuvent simplement être coupées en plusieurs parties pas trop petites.
2. Les plus agréables à goûter et les racines les plus jeunes de forme allongée sont les plus rapidement bouillies.
3. Les betteraves sont bouillies dans une peau. Mais, bien sûr, toute la saleté de la culture de racines doit être lavée avant la cuisson - cela est pratique avec une éponge pour laver la vaisselle ou un pinceau de dureté moyenne.
4. Lors de la cuisson dans l’eau, il est déconseillé de couper le dessus et la colonne vertébrale, sinon, pendant le processus de préparation, le légume perdrait une partie considérable du jus, ainsi que du goût et des nutriments. Lors de la cuisson à la vapeur, vous pouvez couper les pièces en excès.
5. Si le légume a été acheté avec un sommet encore jeune, ne vous précipitez pas pour le lancer. Les feuilles et les tiges ne contiennent pas moins de vitamines que les plantes-racines. Botva est un excellent ingrédient pour les salades, le bortsch et diverses soupes.
6. En cours stockage de betteraves perdre progressivement de l'eau. Cependant, il ne se détériore pas et ne perd pratiquement pas de qualités utiles, mais il devient plus léthargique et sec. Pour lui rendre son goût juteux, il faut l’ébattre à l’eau bouillante avant la cuisson, puis verser de l’eau tiède pendant deux heures puis faire bouillir dans la même eau.

Comment faire cuire les betteraves?

Le légume lui-même a un goût sucré et l'ajout de sel et de tout assaisonnement pendant la cuisson peut gâcher ce goût. En outre, l’eau salée rendra la culture de racines plus dure, ce qui signifie qu’elle cuira beaucoup plus longtemps. Il est préférable d'assaisonner un plat préparé.

Selon la taille du légume et l'intensité du feu sous la casserole, la cuisson peut durer d'une demi-heure à une heure.Il est facile de vérifier si la récolte de racines est prête - la peau doit être facilement percée avec un couteau ou une fourchette.

L'odeur de betterave ne peut pas être qualifiée de désagréable, mais il y a quand même des gens qui ne l'aiment vraiment pas. Pour neutraliser cette odeur dans la casserole ou dans un autre récipient contenant le légume à préparer, vous devez mettre une ou plusieurs croûtes de pain.

Astuce

Pour peler facilement, il est recommandé de mettre une plante de racines fraîchement cuite pendant 5-10 minutes sous l'eau froide.

L'eau dans laquelle les betteraves ont été cuites n'a pas à être versée à l'égout. Lorsqu'il est ingéré séparément, il est considéré comme un bon diurétique et laxatif et peut également constituer une bonne base pour la soupe.

Cuisson multiple

Une mijoteuse facilite la préparation de nombreux plats et produits. Et les betteraves ne font pas exception. Dans cet appareil, la cuisson sera encore plus rapide que sur une cuisinière à gaz ou électrique, en seulement 20 à 30 minutes.

Alors, comment faire cuire les betteraves dans une mijoteuse? Pour cela, les modes «soupe», «ragoût» ou «cuisson à la vapeur» conviennent. En ce qui concerne la cuisson dans une casserole classique, le légume est lavé et éventuellement coupé en plusieurs parties.

Une autre méthode consiste à faire cuire les betteraves au papier d'aluminium. Pour cette option, il est conseillé de prendre de petits légumes jeunes. Avant de faire bouillir les betteraves dans une mijoteuse, ils la lavent soigneusement, la saupoudrent d’huile végétale et l’enveloppent étroitement de papier d'aluminium. S'il n'y a pas de papier d'aluminium dans la maison, en principe, vous pouvez vous en passer, puis le bol multicuiseur lui-même est lubrifié à l'huile. Cette méthode de cuisson prendra plus de temps que d’autres, environ une heure.

Encore moins de temps (25-30 minutes) sera nécessaire si vous mettez la récolte de racines au micro-ondes, après avoir fait plus de trous dedans avec une fourchette et en l’enveloppant dans un sac à pâtisserie.

Avant de décider comment faire cuire les betteraves dans une cocotte minute, il est conseillé d'essayer tous les moyens.

Comment faire cuire les betteraves dans un autocuiseur?

Un autocuiseur est une option de casserole très pratique à la ferme. Comme elle ne perd pratiquement pas de chaleur pendant la cuisson, les betteraves y sont cuites 2-3 fois plus rapidement que d’autres manières. Le jeune légume sera prêt dans 10-15 minutes, le plus vieux - dans une demi-heure maximum.

Avant de cuire rapidement les betteraves dans un autocuiseur, vous devez le laver, ajouter de l'eau (pas plus des 2/3 du volume de la casserole) et vous assurer que le mécanisme de décompression fonctionne et que le couvercle est fermement inséré dans la casserole. Pour que les racines ne bouillent pas trop en fin de cuisson, il faut éliminer le surplus de vapeur de la casserole.

Conseils utiles

Ce qui est cru, ce qui est cuit des betteraves cuites continue à tout colorer en rouge. Si vous ne souhaitez pas, par exemple, que la pomme de terre de la vinaigrette soit colorée également, alors, après avoir coupé les betteraves, vous devez la verser abondamment avec de l'huile végétale et bien la mélanger pour qu'elle recouvre toutes les tranches.

Comme les pommes de terre, les betteraves chaudes s'effritent assez fortement lors de la coupe. Pour une salade ou un autre plat déchiqueté, cela n'a pas vraiment d'importance. Mais pour faire plaisir à la vinaigrette avec de jolis cubes de légumes, les betteraves doivent être refroidies à la température ambiante avant d'être coupées pendant au moins deux heures.

Si, pour un plat, vous devez cuire rapidement plusieurs légumes à la fois, et que le nombre de casseroles et de place sur le poêle est limité, les betteraves peuvent être cuites avec des carottes. Les betteraves sont cuites beaucoup plus longtemps, de sorte que les carottes ne sont ajoutées qu'une demi-heure environ avant la maturité attendue de ces dernières. En conséquence, dans la casserole, il est au-dessus.

De toute évidence, il existe de nombreuses façons de cuire correctement les betteraves. Et chaque femme au foyer décide elle-même comment cuisiner les betteraves - dans une cocotte minute, une casserole, un autocuiseur ou au four à micro-ondes.

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